Una historia de cocina, imagen y territorio
Lupita Vidal y Jesús David construyeron un grupo donde restaurantes, fotografía, productos y memoria hablan de Tabasco desde su propia voz.
El sueño de dos tabasqueños
En 2013 abrieron una pequeña cevichería en Gaviotas. Lupita cocinaba, Jesús atendía las mesas y hacía imágenes; la madre de Lupita llevaba la caja. No había todavía un “grupo”: había una familia, un oficio y la decisión de no disfrazar la cocina tabasqueña para hacerla visible.
De esa primera mesa nacieron restaurantes, rutas de investigación, encuentros con productores y cocineras, una línea de salsas y Agua y Humo, el libro que reúne la voz culinaria de Lupita con el archivo fotográfico de Jesús David.
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La cocina de agua
Ríos, humedales, costas y lluvias explican especies, temporadas, técnicas y una manera particular de habitar el trópico.
Entrar al territorio →Restaurantes para sentarse a la mesa
Cada restaurante tiene voz propia. Todos parten del territorio, la hospitalidad y la curiosidad de la Chef Lupita Vidal.
La Cevichería Tabasco
La casa donde la investigación de la Chef se vuelve una experiencia de mesa: pescados, mariscos, humo, cacao, maíz, chiles y productos del trópico, contados desde quienes los cultivan, pescan y transforman.
Un archivo vivo
Se reconoce en las manos que desgranan maíz, en una conversación bajo el cacao, en la pesca, en el fuego y en los equipos que convierten conocimiento en servicio todos los días.
Lupita Vidal + Jesús David
Durante más de una década recorrieron Tabasco, escucharon a cocineras y productores y reunieron miles de imágenes y páginas de investigación. Lupita escribió la cocina; Jesús David construyó su memoria visual.
Agua y Humo — Cocinas de Tabasco es el resultado: un proyecto editorial compartido que no usa al territorio como fondo, sino como protagonista.
Conocer el libroTabasco para llevar
Recetas nacidas en la cocina de Lupita: chile, cacao, ajo, tamarindo y sabores del sureste en frascos con identidad propia.
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