Archivo territorial de la Chef Lupita Vidal
Tabasco se entiende siguiendo el agua.
Un paisaje de ríos, humedales, costa y selva que cambia con la lluvia y alimenta una cocina extraordinariamente diversa.
Comenzar el recorrido ↓Qué es este apartado
Un archivo para mirar de dónde viene la cocina de Lupita.
Esta no es una página de restaurante: es un atlas editorial que reúne parte del trabajo con el que Lupita Vidal ha documentado cocineras, productores, ingredientes, técnicas y paisajes.
El recorrido conecta cinco subregiones y siete cocinas con la investigación de Agua y Humo y con la mirada que atraviesa sus proyectos gastronómicos.
- 01Centro
- 02Ríos
- 03Pantanos
- 04Chontalpa
- 05Sierra
Pantanos y ríos
El agua abre el camino.
El corazón del libro
Siete cocinas. Siete maneras de comprender Tabasco.
Cada capítulo abre un territorio distinto. Elige una cocina y recorre sus paisajes, sus manos y sus preparaciones.
Cocina de agua
Ríos, lagunas, costa y temporada.
La corriente decide especies, caminos y tiempos. Antes de llegar a la cocina, el agua ya ha marcado el oficio, el producto y la temporada.
El archivo convertido en libro
Agua y Humo reúne más de una década de recorrido.
La investigación culinaria de Lupita Vidal y la fotografía de Jesús David construyen un registro de cocineras, productores, paisajes, técnicas y recetas de Tabasco.
Conocer el libroDel territorio a la mesa
La investigación no se queda en el archivo.
La lectura de Tabasco también se expresa en el trabajo cotidiano de Lupita Vidal: una cocina que reconoce el origen de sus ingredientes y lleva la identidad del trópico a la mesa.