WASHINGTON, D. C.— La chef Lupita Vidal presentó la cocina de Tabasco en dos espacios de representación mexicana en la capital estadounidense: una experiencia abierta al público en el Instituto Cultural Mexicano y una cena en la residencia oficial del embajador de México en Estados Unidos.
La agenda reunió cocina, memoria y diplomacia cultural. En ambos encuentros, ingredientes y preparaciones de Tabasco funcionaron como una forma de explicar el territorio: sus ríos y humedales, el maíz y el cacao, el uso del humo y las historias de quienes mantienen vivas sus cocinas.
Claves de la visita
Taller público
Demostración, conversación, degustación y participación directa en el Instituto Cultural Mexicano.
Cena diplomática
Una propuesta de cuatro tiempos preparada para la cena ofrecida por el embajador Roberto Lazzeri Montaño.
Tabasco presente
Maíz, cacao, amashito, pozol, jícaras, barro y el relato de una cocina marcada por el agua y el humo.
Una experiencia para cocinar, probar y contar Tabasco
El 15 de octubre de 2026, Vidal impartió Tabasco: A Cuisine of Water & Smoke en el Instituto Cultural Mexicano. El programa oficial describió una experiencia de entre 60 y 90 minutos con demostraciones en vivo, relatos sobre la herencia culinaria del estado, degustación y participación práctica para un grupo limitado de asistentes.
La sesión incorporó cacao, chiles, especias, jícaras y recipientes de barro. Más que presentar una colección de platillos, la propuesta buscó relacionar cada ingrediente y técnica con el paisaje cultural del sureste mexicano.
Una cena diplomática con sabores del sureste
Durante la misma visita, la chef estuvo al frente de la cena diplomática ofrecida por el embajador Roberto Lazzeri Montaño en la residencia oficial de México. De acuerdo con la cobertura de XEVT, el menú avanzó desde nopales curados, chayotes encurtidos y oreja de mico hasta halibut, barbacoa tabasqueña de short rib y un postre de leche de cabra, caramelo y vainilla.
La presencia de estos productos en una mesa diplomática amplía el trabajo que Vidal ha desarrollado durante más de una década: hacer visible a Tabasco desde su cocina cotidiana, sus productores y sus técnicas, sin separar el plato del territorio que lo explica.
El regreso a Washington con Agua y Humo
La visita también tuvo un sentido personal dentro de su trayectoria. Tres años después de participar en el International Visitor Leadership Program, Lupita Vidal regresó a Washington con Agua y Humo — Cocinas de Tabasco ya publicado: un libro construido junto con el fotógrafo Jesús David para documentar las cocinas, los paisajes y las personas del estado.
El taller y la cena mostraron dos alcances complementarios de la gastronomía: la conversación directa con el público y la representación cultural de México ante invitados internacionales. En ambos casos, Tabasco fue el punto de partida.
Fuentes y contexto
Instituto Cultural Mexicano: programa oficial del taller ↗XEVT: cena diplomática y menú presentado ↗Novedades de Tabasco: balance de la visita ↗